항주의 용정은 데지 않는다

용정차는 데지 않는다.

진짜로讲究하는 방법은水温 80도, 끓는 물이 아니다. 찻잎을 물에 천천히 가라앉히게 한다. 첫 번째 우리에서 찻잎은 물 속에서 바늘처럼 서 있다. 수직으로. 깃발 표적이라고 한다. 그런 다음 잎이 천천히 펴지고 일엽일엽이 되어 물에浮か는다. 바닥에 가라앉는 잎은 어린것이고 위에 뜨는 것은 오래된 것이다. 어린것이 더 좋다.

이것이 용정의 논리이다. 바닥에 가라앉는 것이 좋다.

항주의 봄은 용정에서 시작된다. 3月下旬, 차 따기 인부들이 산에 들어가고 차 따기가 시작된다. 서호 주변에서 오직 이 계절에 오직 이 배치. 이 계절이 지나면 잎이 오래되어 용정을 만들 수 없다. 차의 논리에는 시간적 특성이 있다. 오직 특정 기간에만 유효하다.

탐향가는 명가우의 차 농가에서 차를 마셨다. 주인은 굵은 점토 항아리를 사용했다.盖碗이 아니라. 항아리로 우리낸 용정은 더 걸쭉하고 더 시며 더「있다」. 그가 말한那股 시음감은 그가 원하던 것이다. 시음감은 나쁘지 않다. 시음감은 타닌. 타닌은 차나무의 방어 시스템이다. 벌레에게 물린 잎은 더 높은 타닌 함량을 갖는다. 차나무가 저항하기 때문이다. 차 따기 인부는 벌레에게 물린 잎을 원하지 않지만 탐향가는 원한다. 물린 잎이 더 많은 성격을 갖기 때문이다.

성격은 저항의 흔적이다.

항주, 탐향. 탑 노트는 용정 차 추출물을 사용한다. 잎 우린물이 아니라 초임계 추출로 얻은 앤센셜 오일을 사용한다. 극도로 낮은 농도로 가장 가벼운 층만 취한다. 그 층은 차의「청량함」이다. 찻잎이 발효되기 전의 상태. 녹차의 논리: 발효가 없어서 청맛이 있다. 청맛은 결함이 아니다. 청맛은 따힌 순간으로 시간이 멈춘 증거이다.

하트 노트는 대나무이다. 대나무는不在이지不在이다. 그것은 항상 거기 있었다. 하지만 당신은 그것을 알아차리지 않는다. 안개가 많은 날에만 대나무가 많다는 것을 발견한다. 항주의 봄에는 안개가 많다. 안개는 대나무를 두드러지게 하고 공기의 일부로 만든다.

베이스 노트는 극도로 가벼운 무스컷이다. 무스컷은 여기서 주인공이 아니다. 그것은 只是 끝이다.「차가 식은 것」의 끝.

진정한 용정차가 식으면那股微苦한 회감이 있다. 이 회감은 단맛의 잔향이 아니다. 단맛이 끝난 후 남는 것이다. 단맛 후의 시음, 단맛 후의 쓴맛.

항주 이 향은 그「후」를 찾는 것이다.